1、苦瓜的泛黄说明它是后熟的 ， 未成熟的苦瓜将在一定的环境下继续生长发育 ， 并逐渐成熟 。也就是说 ， 是摘下来之后才熟的 。
2、如果一段时间内未成熟的苦瓜被采摘 ， 表面将显示为黄色 。通常只要不腐烂并且对人体无害 ， 就可以食用发黄的苦瓜 。
3、但是 ， 苦瓜变黄后 ， 其营养成分和营养活性将降低 。因此 ， 在存放苦瓜时 ， 必须妥善存放以防其变黄 。

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