存放时间与保存方法有关，一般有以下几种情况：
1、不要让牛蒡碰水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉场所 。这种方法保存的时间较短，最多一周 。
3、将牛蒡用沾湿的报纸包裹好，放在冰箱冷冻室的最下层即可 。这种方法可保存1～2个月 。
4、把牛蒡埋在潮湿的沙土堆里，一层沙土一层牛蒡，漏出茎部 。这种方法保存的效果最好，但比较适合秋冬等气温较低的季节，可以保存两个月之久 。
5、将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中，再放进冰箱冷冻室中保存，如此不但能延长保存期限，烹调时也只需解冻即可使用，十分快速方便 。这种方法可保存2个月以上 。
注意事项：如果买回来的牛蒡还带有叶子，必须先将叶子切除再保存，否则叶子会继续吸收水份，让牛蒡可食用的部份变得干枯 。

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