米酒 ， 又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒 ， 也是汉民族的特产之一 ， 有悠久的饮用历史 。米酒与黄酒有很多近似之处 ， 因此有些地方也把黄酒称为“米酒” 。它们的区别是：米酒只用大米作为原料 ， 使用的是甜酒发酵曲 ， 制作工序简单 ， 含酒精量较少 ， 味道偏甜 ， 适宜人群更大 ， 最宜作夏季的饮料 。制作法是将米饭凉透后拌曲 ， 保温发酵24小时即成 。一般来说 ， 用糯米做出来的甜米酒质量最好 ， 食用也最普遍 。
米酒在发酵过程中产生了葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、矿物质等营养物质 ， 而且这些营养物质易被人体消化吸收 。米酒含有十多种氨基酸 ， 其中有8种是人体不能合成而又必需的 。
米酒具有补养气血、助运化、健脾、益胃、舒筋活血、祛风除湿等功能 。常饮米酒 ， 皮肤润滑光泽 ， 产妇和妇女经期饮用 ， 尤有益处 。日本科学家还发现米酒中的一组酶抑制剂有增强记忆的作用 。

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