蔬菜主要提供维生素,所以生吃确实营养更好,但有些复杂的有机物可能不利于吸收 。
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高 。此外,蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标 。通常,水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用价值也较高 。但从保健的角度来看,膳食纤维也是一种必不可少的营养素 。
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