一般6-10天可以吃 ， 泡菜中含有亚硝酸盐 ， 这种物质会对人体健康造成影响 ， 泡芥菜第1天亚硝酸盐含量最高 ， 这时芥菜呈现出黄绿相间的颜色 ， 随着泡菜时间的延长 ， 亚硝酸盐的含量逐渐下降 ， 一般在第6天后达到最低水平 。
泡菜并不是泡得越久的菜就越安全 ， 到了第10天还不吃 ， 且不采取合理的保藏方式 ， 随着时间的延长 ， 亚硝酸盐的含量会逐渐升高 ， 同时泡菜的色、香、味也会发生变化 。
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