1、烘焙 ， 又称为烘烤、焙烤 ， 是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程 ， 烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤；
2、通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后 ， 面包、蛋糕达到熟化的目的 ， 也能使食物的口感发生变化；
3、小麦粉特有的面筋成分 ， 使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式 ， 而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点 ， 使它成为人类进人工业化时代以来 ， 最有影响的工业化主食品 。
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