麦芽糖是一个化学名词 , 属双糖类也称二糖类 。它是白色针状结晶 。而常见的麦芽糖是没有结晶 , 而且在烹调时由于加入了蔗糖 , 令白色的麦芽糖亦转至为金黄色 , 增加了它的色香味 。有软硬两种 , 软者为黄褐色浓稠液体 , 粘性很大 , 称胶饴;硬者系软糖经搅拌 , 混入空气后凝固而成 , 为多孔之黄白色糖饼 , 称白饴糖 。药用以胶饴为佳 。麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物 。麦芽糖的制作方法:将淀粉与水共热成糊 , 冷至60度;加麦芽保持此温度约1小时;再热沸即成 。
【麦芽糖属不属于单糖】
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