焯过水再炒的鸡肉 ， 其肉质会变得较柴 ， 口感较差 ， 且营养成分也会大量流失 ， 而没有焯水直接炒制的鸡肉 ， 只要掌握好炒制的时间和火候 ， 其肉质鲜嫩 ， 味道鲜美 ， 且可以最大程度保留其营养成分 。
【炒鸡焯水和不焯水的区别】炒制鸡肉是不需要焯水的 ， 直接热锅下冷油爆炒 ， 一般炒至鸡肉变得紧实 ， 颜色变白 ， 且有浓郁的香味即可 。
鸡肉不需要长时间炒制 ， 一般炒10分钟左右即可 ， 时间长了其肉质会变柴 。
鸡肉可以和芹菜、青椒、红椒、尖椒、鲜竹笋、蒜苗、香菇、洋葱等一起炒制 。

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