天水|为什么甘肃天水很不甘肃？( 四 ) 天水

兴废无定，宠辱不惊

▲ 伏羲庙广场，秦腔戏曲公演。图/视觉中国
天水与长安的兴衰唇齿相依。
当大唐盛极而衰，宋人南渡，元人在东北方建立了大都后，那座记忆中依稀还是“宇宙中心”的长安城逐渐被边缘化，从王都成为故都、古都以至“废都” 。天水，这座长安城的“后花园” ，也丧失了部分当年作为交通要冲的战略意义，也逐渐淡出了人们的视线。

▲ 天水社火，也叫“秧（烟）歌” ，它是天水各种民间民俗歌舞形式的总称。具体形式有传统的秧歌、高抬、舞狮子、划旱船、夜秧歌、高摇伞、高跷、马社火等。 1图摄影/陈治平；34图摄影/周亚峰；2图摄影/周文涛
在失去了“龙兴之地”的光环，褪去了历史的沧桑后，这座老城的画风反而变得异常可爱起来，成为了“舌尖上的天水” 。

▲ 天水传统美食：浆水暖锅，食材有夹板肉、丸子等。摄影/周涛
处在陕、甘两个“主食大省”交界，天水人对面食的热爱和西安人如出一辙——遍地是大大小小的面馆，桌子上总放着一堆生蒜，等你点完单，老板潇洒地回头说一句“么麻达！”（天水话和陕西话里的“没问题！”）甘陕以外地方的人，八成一脸诧异地听成了“么么哒” 。
而天水人更擅长的是“化淀粉为神奇” ，一样小麦就能玩儿出十多种花样，更别说再加入各类杂粮，他们研究食物就像做化学实验般严谨，但起名字就非常随性了！用荞麦淀粉做成，口感筋道的，叫天水呱呱；而用土豆淀粉，口感绵软的，就叫“燃燃”；以至于一块凉粉，用漏勺从顶上捞出细条的就叫“捞捞” ，侧面用刀削成薄片的就叫“削削”…….你确定不是来卖萌的？

▲ 荞麦淀粉做成的呱呱，必须用手捏碎，调料才能入味。把呱呱捏碎后，拌上油泼辣子、芝麻酱、食盐、食醋、蒜泥等调料，拌匀即可食用。吃一碗热气腾腾的呱呱，天水人的一天，就这样开始了。图/视觉中国
到如今，在经济高速发展的商业时代，自古以农业为重的天水的确落后了。尽管上个世纪，得益于当年“二机部”的建立和“三线建设”的推行，天水迎来过一段投身国防建设的峥嵘岁月，长城、星火、天光、红山、庆华这些厂子的名字成为老天水人不可磨灭的记忆。可是，暂时的政策扶持并没能将她转变为工业重镇。

▲ 天水市秦州区，红桥在诸多建筑中显得特别打眼。摄影/陈治平
此后，从来风云际会的老城错失了一次次的机遇，素称人杰地灵的宝地流失了大部分的人才，天水顶着“甘肃第二大市”的尴尬名头，经济上却与省会兰州相去甚远，还隐隐有被酒泉反超之势。在这点上，颇以文化自傲的天水人和曾经的西安人一样，有着说不出的失落，但也在这失落中默默攒劲前行。

天水|为什么甘肃天水很不甘肃？( 四 )

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