炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间 。其颜色呈均匀一致的乳白色或微黄色,有光泽,具有炼乳固有的滋味和气味 。
炼乳是牛奶制品,炼乳可分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等 。
中国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳 。近年来,随着中国奶业的发展,炼乳已退出乳制品的大众消费市场 。
但是,为了满足不同消费者对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求,而生产了“浓缩奶” 。
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