纯藕粉鉴别方法:
1、看色:纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使藕粉的颜色由白而转微红 。其他淀粉没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的 。
2、观形:藕粉和其他淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络,而其他片状淀粉两侧的表面是平光的 。
3、鼻嗅:藕粉具有独特的浓郁清香气味,其他淀粉则无此清香气 。
4、手试:取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽,滑爽如脂且无异状 。
5、口尝:取少量藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后,不仅不易溶化,还会粘糊在一起或呈团状 。
6、调试:取少许藕粉用少量冷开水调匀后,再以沸水冲调后成半透明状,随即熟透可食 。
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