1、选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀,用水反复洗净 。
2、 准备调料,葱, 蒜,姜,花椒,大料,桂皮,放入碗中备用 。
3、取一个铁锅放于火上,加水烧开,将肉放入锅中去除浮沫,待肉略硬,取出沥干水 。
4、取沙锅一个,略加一点儿水放于火上 。
5、取铁锅一只放于火上,锅热加油适量,油热后加糖若干,同时铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻下入肉,不停翻动,使肉均匀上色 。
6、将调料放入锅中,翻炒,加一点酱油 。
7、将肉盛入沙锅,加清水适量煮 。
8、开锅后,关小火,50分钟左右 。
9、加入料酒,盐,再煮15分钟,煮烂即可 。
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