塘坝鱼的由来塘坝鱼

正宗塘坝鱼的做法塘坝鱼:
1,将鱼洗净，切块，加点淀粉拌匀，油炸好，捞入盘中（注意炸鱼时不要急于翻面，要炸透）
2，热油，放入花椒一把，倒酱油，料酒，放入葱姜蒜干辣椒，一勺白糖，一点盐，翻炒
3，加少量水，倒鱼，翻炒，
4，大火加热一会，小火炖，最后收汁，加盐调味，出锅。
老碗鱼和塘坝鱼的区别西安人把最大的孩子叫老大。最大的碗叫老碗。用老碗盛的鱼，就叫老碗鱼。老碗鱼是陕西的特色食品之一，旅游品尝过的人往往会对它留下深刻印象。一方面是它的味道，又软又滑，放进嘴里，还特别有嚼劲，汤汁麻辣香鲜，配菜多样，非常下饭，绝对是请客宴席的必备佳品。另一方面是它的“老碗” 。塘坝鱼是由鱼等制作的食物，特点是麻、辣、香、鲜。

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鲶鱼怎么做好吃？【塘坝鱼的由来塘坝鱼】鲶鱼怎么做好吃？鲶鱼刺少，肉质细嫩，价格便宜其做法多种多样。泡椒鲶鱼，鲶鱼炖豆腐，红烧鲶鱼块等都是非常受欢迎的美味。但是，我觉得最好吃的还是用鲶鱼做的塘坝鱼。记得前几年我上班的饭店就用鲶鱼来做塘坝鱼。好多人都喜欢吃我们店里的塘坝鱼，几乎是必点菜品之一。下面我就将我们的做法详细向大家介绍一下。希望大家能够喜欢。
塘坝鱼
原料:
2斤重鲶鱼1条，芹菜1根，磨芋1斤，大蒜1个，花椒10克，干辣椒20个，豆瓣酱，火锅料，生姜1块，大葱1根，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，白酒，玉米淀粉，菜籽油。
做法:
鲶鱼宰杀干净掏去内脏和鱼鳃。用钢丝球刷洗净鲶鱼表面的粘液。将鲶鱼切成手指粗的条，放在水中洗干净捞出沥干水分装入盆中。
芹菜摘掉叶子切成长约4cm的段，魔芋切成手指粗的条，大蒜去皮后切掉两头。生姜切成片，大葱切成段。
给装有鲶鱼的盆里加入盐5克，味精3克，鸡精3克，胡椒粉1克，白酒少许，花椒少许，干辣椒少许，大葱段少许，姜片少许。搅拌均匀腌制30分钟。
鲶鱼腌制30分钟后，向盆中加入适量玉米淀粉抓匀。使鱼块表面均匀的裹满厚厚一层玉米淀粉。
锅烧热，倒入油。油温六成热时，依次下入鱼块炸至表面金黄时倒出。
另起锅，锅里放入少许油。下入大蒜，花椒，干辣椒，生姜片，大葱段，豆瓣酱5克，火锅料5克炒出香味下入辣椒面10克炒熟后，倒入适量水。再倒入魔芋，芹菜段，鱼块加入味精3克，鸡精3克，白糖5克，胡椒粉1克。注意，水量以刚好淹没鱼块表面为宜。
用小火烧至汁子即将干时勾入少许水芡粉，淋入少许红油，即可出锅装盘。
以上就是鲶鱼最好吃的做法，希望可以帮助到你。
塘坝鱼的做法用料：草鱼500g、黑豆腐100g、芹菜20g、豆瓣酱20g、淀粉适量、鸡精适量、料酒适量、蚝油适量、葱姜蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量。
塘坝鱼是由鱼等制作的食物，特点是麻、辣、香、鲜。
1、将草鱼清理干净，用葱、姜、盐、料酒腌制一小时，然后切成小块备用。
2、将鱼块裹上鸡蛋和淀粉，入锅炸，炸制金黄捞出，再复炸一次。
3、将豆瓣酱炒出红油，放入姜、葱、蒜炒香，再放入花椒，干辣椒，盐，白糖，调味，倒入鱼块，翻炒均匀后加开水烧。
4、加入黑豆腐，芹菜烧开。
5、大火收汁，加入鸡精，出锅。
参考资料：百度百科-塘坝鱼

塘坝鱼的由来 塘坝鱼

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