腌辣椒时,千万不要直接腌,要先把辣椒放在锅里煮一下,煮至辣椒发软,表面稍微起皱的时候放凉再裹上一层盐进行腌制 。有些人喜欢直接腌,这样做出来的辣椒不好吃,而且存放时间也很短 。
洗辣椒的时候辣椒蒂不要去掉,因为辣椒内进水的话腌制时容易变质 。
辣椒在腌之前要放在锅中煮一下,一是可以消毒杀菌,二是煮过的辣椒发软,装进罐子中不易折碎,避免杂质进入,可以延长辣椒存放的时间 。
腌辣椒用的罐子一定要保证是干净的,不能有任何的脏东西,否则辣椒在腌制途中会变坏 。腌辣椒的时候最好是带着手套来操作,避免辣着眼睛 。
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