逸林酒店|不只果木烤鸭、中式插花，酒店如何在闭环中讲好冬奥故事( 二 )

丁崴告诉新京报贝壳财经采访人员，除了严格防疫和高负荷运转，更多挑战还来自客人们临时且紧急的需求，“在闭环管理中，我们很难像日常运营状态一样满足客人需求。但是每一次都得到了店内冬奥服务专班保障组以及属地太阳宫乡政府等多方面的支持，及时有效地帮助客人协调，满足他们的需求。”
除了北京烤鸭和宫保鸡丁，外宾还能品尝到云南米线和延庆豆腐
北京烤鸭、饺子、宫保鸡丁、豆包……这些都是冬奥会运动员们钟爱的中国美食。酒店在执行冬奥会住宿和餐饮保障服务时，如何让来自世界各地的客人既能吃到符合自己饮食习惯的食物，又能体验到正宗地道的中华美食文化呢？
据了解，大多数酒店在菜品设计上以国际西式美食为主，同时辅以中国传统美食，比如饺子、宫保鸡丁、元宵或者汤圆等。丁崴表示，基于2008年接待北京奥运会的经验，北京新云南皇冠假日酒店在餐饮服务方面，早餐提供90%的西式菜品，并根据大部分外籍客人的饮食习惯提供西式套餐及零点菜单。北京香格里拉则提供多套定制菜单，共130道菜，中式美味包括果木烤鸭、老北京炸酱面、饺子、麻婆豆腐、宫保鸡丁、豆包、扬州炒饭等。

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烤鸭人气高，香宫烤鸭每天售卖20多只。
其中，北京烤鸭是人气最高的。不仅中国代表团运动员谷爱凌喜欢，也是各国运动员的“团宠”。根据北京冬奥村运动员餐厅统计，每天午餐时段消耗超过80只烤鸭。据北京香格里拉总经理冉博礼介绍，此次在国际奥委会主席新年晚宴上，香宫的王峥师傅特别烹制了地道的北京烤鸭——据说这已经是他连续为国际奥委会的三任主席服务了。“冬奥会召开后，入住酒店的外国客人热衷于中国美食，仅春节期间香宫烤鸭每天售卖20多只，而尽量保证原汁原味的手工饺子、宫保鸡丁、扬州炒饭更是供不应求。”此外，为了让外籍客人在闭环内也能吃到正宗的北京烤鸭，北京新云南皇冠假日酒店专门聘请了曾在全聚德烤鸭店工作过的大厨，为厨房团队进行制作烤鸭和片鸭的专业培训。

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北京新云南皇冠假日酒店工作人员为客人调制鸡尾酒。
除了这些经典菜品，各家酒店还根据自身优势，准备了地方特色美食。比如，北京新云南皇冠假日酒店的“彩云天”以云南菜见长，主厨张建辉来自云南大理，特别为冬奥会准备了云南菜单，其中红三剁、牛肝菌焖饭、豌豆粉、西双版纳香芒沙拉、汽锅鸡、铜锅米线等地道云南风味美食，十分受欢迎。据北京八达岭希尔顿逸林酒店行政总厨侯博介绍，除了国际美食，还在自助餐中加入了柳沟豆腐煲，在大堂吧提供“妫川八景”特色鸡尾酒，“让客人们品尝一下地道延庆味道。”

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