乳扇是放在冰箱冷藏室冷藏存放 。一般冷藏温度为-1℃-8℃ ， 采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库 。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率 ， 冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的食品寿命 。
乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品 ， 又是特产 ， 在大理市的喜洲镇、下关镇亦有出产 ， 尤以洱源邓川出产为佳 。
乳扇形制独特 ， 是一种含水较少的薄片 ， 呈乳白、乳黄之色 ， 大致如菱角状竹扇之形 ， 两头有抓脚 。
乳扇可作各种菜肴 ， 凉拌、油煎、烧烤皆可 。其名菜夹沙乳扇膨酥 ， 入口即化 。

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