铁锅开锅的最佳方法是先将锅体上的标签撕除 ， 空烧一会儿后用洗洁精将锅表面的铁锈和油脂洗去 。用大火烧锅让锅均匀受热 ， 再加水煮沸可以去除怪味 。给整个锅均匀地涂抹食用油或猪油进行润锅使锅底光亮 ， 这样以后锅子会更耐烧 。
铁锅里容易积上油垢 ， 可以用钝器把油垢铲除后用热碱水刷洗 ， 保持铁锅色泽光亮 。因为在碱性环境中 ， 铁不易生锈 。
新铁锅在第一次烧煮的时候 ， 先空烧一会儿 ， 再用油和青菜加水煮沸可以去除异味、防止生锈 。
铁锅用来煮鱼等有腥味的食材后 ， 锅内腥味比较难除去 。这时候用茶叶加水煮沸可以去除腥味 ， 也可以用白酒擦拭晾干 。

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