牛骨粉图片牛骨粉

牛骨粉的做法和配方牛骨汤是一种用牛骨熬制而成的汤，这种汤对于人体有着很好的进补作用，当然，在口感方面也是比较好的。不过，牛骨汤制作起来并不简单，在制作的过程中，也有很多需要掌握的小技巧，这样能让牛骨汤更有营养，且让牛骨汤更加鲜美。下面，就为大家详细介绍牛骨汤的制作方法、营养价值以及制作要诀。
一、制作做法
主料：牛骨1600克,牛排500克
辅料：芝麻5克
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克
1.将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2.再放入滚水里完全烫去血水；
3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4.用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
5.等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
6.煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
8.把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。
二、营养价值
牛骨以无机成分为主,其中Ca3(PO4)2约86%,Mg3(P04)2约1%,其它钙盐约7%,氯约0.2%:,氟约0.3% 。钙盐有葡糖酸钙,甘油磷酸钙,泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质,其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原,与水共煮,则生明胶。牛骨的脂肪含量,因骨的种类而异为12%-20%,构成脂肪的脂肪酸,主要是棕榈酸,硬脂酸及油酸,但也含少量的亚油酸等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。
三、制作要诀
1.在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；
2.如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。
江西牛骨粉用的是牛哪里的骨头江西牛骨粉用的是牛大骨骨头。
江西牛骨粉的做法：
配料：米粉、牛大骨、大料、草果、香叶、生姜、料酒、大葱、鸡蛋、酸辣萝卜、葱花、豆瓣酱、酱油、鸡精味精等。
1、准备好牛骨头，量根据自己需要吃多少定。
2、把牛骨放入锅中煮一会去血水，捞出，换水重新把牛骨放入煮。
3、准备洋葱．胡椒粒．辣椒。
4、将所有材料放入煮锅加入适量的水大火烧开改中火慢慢熬出味道。
5、准备米粉（刚买回来的干米粉要用水泡软）。
6、准备适量牛肉。
7、准备适量豆芽。
8、把泡软的米粉放入烧开的水煮熟（由于米粉泡软了，所以很快就能熟）。
9、把豆芽和牛肉煮熟并摆放在米粉上。
10、将熬好的牛骨烫加入适量的盐调味然后淋上米粉即可趁热享用。
牛骨的营养价值：
众所周知骨头营养胜过肉。在显微镜下，一层以钙为主组成的管壁里，有无数海绵状的细孔，这里储藏着丰富的营养。把骨头与鲜肉的营养成为作比较，它的蛋白质、铁质、钠和产生的能量远远高于鲜肉。
其蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的两倍，高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多；至于磷、钙含量更见其它食物所不能比拟的。尤其难得的是，它的营养成分比植物性食品更易为人体所吸收。

文章插图
牛骨粉能描菜吗题主是否想询问“牛骨粉能炒菜吗吧？”可以。牛骨粉主要指的是用牛的骨头研成粉末以后制作而成的一种营养食品，可以加速骨骼对于钙离子的吸收，在烹调炒菜时，牛骨粉可以替代味精使用，鲜味十足。
餐饮用牛骨粉违法吗?餐饮用牛骨粉并不违法。
牛骨粉属于食品添加剂，是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
牛骨粉作为强化营养的添加剂，可添加在各种食品中，方便被大多数人接受和食用。因为超细，所以含髓鲜牛骨粉很容易与大多数食品“结合”，在不影响食物本身的口感色泽的情况下，同时又增添了营养保健功能。
扩展资料
食品添加剂的使用原则
食品添加剂使用时应符合以下基本要求:
1、不应对人体产生任何健康危害;
2、不应掩盖食品腐败变质;
3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;
4、不应降低食品本身的营养价值;

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