在标准大气压下水的沸点是100摄氏度即沸水的温度是100摄氏度 。
水的沸点随大气压强的变化而变化 ， 气压增大 ， 沸点则升高 。因为水面上的大气压力 ， 总是要阻止水分子蒸发出来,所以气压升高的时候 ， 水要化成水蒸气必须有更高的温度 。一般在海拔不高的地面上 ， 大气压强基本相同 。低于海平面的地方 ， 气压高于标准大气压 ， 在那里烧水 ， 水的沸点较高 。据测定 ， 深度每增加一公里 ， 水的沸点提高3摄氏度 。相反 ， 气压减小 ， 沸点也随之降低 。比如在世界之巅珠穆朗玛峰上烧水 ， 则水的沸点为73、5摄氏度 。

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