王守义十三香不能放在凉菜中 。
原因：会影响口味,色泽也不好看
凉菜的做法：
凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品 ， 故有“见面菜”或“迎宾菜”之称 。因此 ， 凉菜做得好与不好 ， 直接影响到食客对筵席的印象 。凉菜拼盘 ， 更是各类凉菜品种自然巧妙的组合 ， 因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等 。

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