油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物，二者合称为油脂 。所以根据性质溶解油脂有三种方法：
通过“相似者相溶”的规律，可以利用有机溶剂溶解油脂；利用表面活性剂的“一端亲水，一端亲油”的性质来溶解油脂，用于溶解油脂的表面活性剂主要有非离子表面活性剂、阴离子表面活性剂和两性表面活性剂；利用强酸对油脂的水解作用来分解油脂，油脂在酸或碱催化条件下可以水解 。

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