白萝卜咸菜怎么做

方法:
1、大萝卜一个 , 削皮 , 洗净 。盐适量 。我用的这个萝卜 , 有2斤多一些 , 用了将近1/8杯的盐 , 萝卜和盐的具体比例 , 大概是100:2(重量比 , 不是体积比哈)萝卜切成小块 , 撒上盐 。
【白萝卜咸菜怎么做】2、把萝卜块儿和盐搅和匀 , 上面压一个重物 , 放置2个多小时 , 中间搅和一次 , 这样腌得均匀些 。这个图有点看不清楚哈 , 我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖 , 然后用一个装满了水的大碗压在上面 。
3、2个多小时以后 , 萝卜块儿变软 , 出水了 , 就是腌好了 , 用清水冲一下 , 再放置半个小时 , 沥干水分 。
4、沥水的同时 , 找一个小锅 , 放入大半杯水 , 2匙面粉 , 2匙腌的虾米 , 一边搅拌一边用中火烧开 , 最后成糊糊状就好了 , 关火 , 晾凉 。烧的时候 , 注意经常搅拌 , 不然会容易糊锅的 。
5、晾凉以后的糊糊里 , 拌入6瓣大蒜压成的蒜泥 , 拇指大的一块姜切成的碎末 , 4大匙的辣椒粉 , 一把切段的小葱 , 一小把切段的韭菜 , 2匙糖 , 拌匀 。
6、和萝卜块儿搅和在一起 。
7、装瓶 , 盖严实盖子 , 放在一个“黑暗”的地方 。
8、3天后就可以吃了 。

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