菜系在选料、切配、烹饪等技艺方面 ， 经长期演变而自成体系 。
【外国人最喜欢吃中国的哪个菜系】八大菜系：粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜 。
八大菜系口味：
鲁菜：咸、鲜 。川菜：麻辣 。苏菜：甜、黄酒味 。粤菜：原汁原味、鲜、清淡 。闽菜：南部咸、甜 ， 北部香辣 。浙菜：鲜、荤油味、黄酒味、甜 。湘菜：辣 。徽菜：酱香味浓 。

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