花胶即鱼鳔 ， 是各类鱼鳔的干制品 。以富有胶质而著名 ， 其别名为花胶：
从中医角度 ， 花胶极有滋补食疗作用 ， 是取自鱼鳔晒干制成 ， 一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料 ， 由于各种花胶鱼鳔会随著不同鱼类加工炮制 ， 故鱼鳔坚硬程度亦有异 ， 可分成广肚、花胶与炸肚三种 ， 身价由每斤几百元至几千元不等 。中国人从鱼中剖摘鱼鳔食用 ， 可追溯至汉朝之前 。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼鳔了 。花胶与燕窝、鱼翅齐名 ， 是“八珍”之一 。花胶素有“海洋人参”之誉 。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 。花胶不仅是筵席名菜 ， 还有相当的滋补作用和药用价值 。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等 ， 有滋阴、固肾的功效 ， 可助人体迅速消除疲劳 ， 对外科手术病人伤口之恢复也有帮助 。

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