先观察牛奶的包装是否胀包 ， 奶液是不是均匀的乳浊液 。如果纯牛奶产生上下分界 ， 上部为清液 ， 下部有似豆腐脑的沉淀 ， 则说明奶已变质 。新鲜的优质纯牛奶闻起来是鲜美的乳香味 ， 不会有酸味、饲料味、杂草味、鱼腥味、酸败臭味等异味 。
可以用搅拌棒将奶汁搅拌均匀 ， 观察牛奶液中是否有红色或深黄色、是否有不溶杂质以及发粘或凝块的现象 。如果有 ， 则说明牛奶中掺入淀粉等物质 。
另外纯牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸 ， 正常的牛奶滋味由微甜味、酸味、咸味和苦味四种滋味融合而成 。
纯牛奶滴在玻璃上的乳滴呈圆形 ， 不易流散 。乳滴不成形且易流散 ， 则是掺水奶 。

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