香米又名香禾米、香稻，是一种长粒型大米，西汉时已有种植 。香米的种类较多，包括香籼、香粳和香糯 。香米颗粒晶莹、透明如玉、米香飘溢、营养丰富 。目前声誉与价值最高的品种是云南出产的“象牙香米” 。
香米香味奇特，且具有挥发性 。蒸煮米饭时拌合少许香米，米饭柔软浓香，清香四溢 。
香米除可作米饭外，还可制取各种米酒、米糕等食品 。
香稻不仅米香，而且禾草也香 。当地农民常用禾草垫床，既清香满室，又柔软舒适 。用香稻草编制草鞋，结实耐穿 。

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