上颚带鼻子的那块就叫做猪天梯 。用一把长、薄、细、利的小刀 ， 清理鼻毛 ， 用大刀将上颚骨及牙床移开 。下颚也同样处理 。处理好的猪头肉 ， 用大量的盐 ， 腌渍一个小时 ， 吊起来吹北风 ， 就成为腊猪头 。将盐清洗干净 。放入大锅中卤两个小时 。卤汁 ， 用盐、糖、红曲、胡椒、桂皮、八角、丁香、酱油、料酒配搭而成 。上桌前切成薄片 ， 将卤汁勾成薄芡 ， 浇在肉片上 。猪头好吃的部位不止猪天梯 。左右脸颊更是一流 。将左右脸颊从锅中捞起 ， 切成方形 ， 用喷火器将皮烤至微焦 ， 切成细长片 ， 浇上芡汁 ， 就是名菜“猪头方” 。
【猪天梯怎么处理】

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