勾芡，即用淀粉加水形成的液体 。
用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60摄氏度时，则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。
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用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60摄氏度时，则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。