炒菜用什么去苦味

方法一:放盐先后法,大多数人做汤会先放油盐再放水最后才放菜进去煮汤,如果按照这种方法做带有苦味的蔬菜的话,做出来的菜汤或炒出来的菜就会很苦 。做带有苦味的蔬菜时,大多会先把菜煮熟,最后才放盐进去,这种方法做出来的菜苦味只有一点点 。
方法二:焯水法,先把洗干净的菜放进滚水中焯,然后再把菜捞起来,把焯出来的水倒掉,用捞起来的菜继续做菜,放油盐再放水做成一个汤,把捞起来的菜放进调出来的汤里搁置一下,苦味就减少了 。

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