乙基麦芽酚是作为食品添加剂是一种香料 ， 主要起到呈香的作用 ， 对卤制食品的性状和理化指标不会有影响 。
【乙基麦芽酚对卤制食品有何作用】乙基麦芽酚特别适合瘦肉多的卤菜 ， 特别是卤鸡 ， 卤牛肉 ， 而且对于去腥增香效果也非常好 。盐局鸡的风味主要是来自乙基麦芽酚的增香 。乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂 ， 是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂 ， 对食品的香味改善和增强具有显著效果 ， 对甜食起着增甜作用 ， 且能延长食品贮存期 。
乙基麦芽酚容易和铁生成络合物 ， 与铁接触后 ， 会逐渐由白变
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