淡水鱼类一般含蛋白质较高 , 易变质 。淡水鱼一般有以下几种制作方式:
1、腌制干鱼:多用于鲤、鲮等鱼 , 加工时去鱼内脏 , 鳞片 , 从背部剖开 , 切去鱼头 。然后取适量盐、酱油、酒、姜拌和 , 均匀地涂在加工好的鱼块上
2、薰鱼:选用鲤、鲮、鲢、鳙等鱼 , 去鳞除内脏 , 用适量盐、酒腌制半天后晾干或风干 , 再用微火熏干即可;
3、豉汁鲮鱼:将鱼去鳞除内脏 , 去鱼头 , 取适量豆豉汁、酒、盐拌均后 , 在鱼块上涂上一层豆豉汁 , 成品可清蒸 , 煎炸;
4、原色鱼干:加工方法与腌制鱼干相似 , 但不加酱油 。撒上适量细盐 , 或用含盐百分之四的盐水浸5至6小时 , 再晒干即成 。
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