盐蛋怎么做才翻沙出油盐蛋( 二 )

5. 长期吃盐蛋，避免每天大量食用，以免鸭蛋的产生亚硝酸盐，对身体产生不是很好或者是影响身体的健康。一日两个就可以啦！
熟盐蛋怎么存储：
1.选择合适的容器存放。最好是瓦罐或玻璃罐，放入盐蛋前用开水和盐水进行杀毒除菌，完全干后盐蛋尖头朝下一个挨一个摆放整齐，盖好盖，不要进水。
2.装进放有盐水的瓶子里。这种方法不讲究容器的品质，盐水里也不容易生存菌类。最好是初始泡盐蛋用的盐水不要倒掉，直接就放在里面保存，你可放一百个心盐蛋不会坏，顶多盐蛋会稍咸一点罢了。但总比臭了要好，因为除咸的办法只要在凉水里多泡一会就不咸了。
3.用一种黄色黏土保存。这种办法是家乡常用的一种方法，小时候经常看家长制做。但这种黄色黏土有些地区可能没有，因为它是特有的一种黄土丘陵地区才有的。很环保，要挖较深才能挖取这种粘泥，挖回家后把盐和粘泥混合均匀，用一容器放一层盐泥放一层鸭蛋，直到装满，保存一年二年都不会坏。
最后，不论是生或熟的盐蛋尽量放置阴凉通风处。不管用什么容器存放盐蛋，都不要放在阳光照射的地方，避免高温变质。选择阴凉通风的地点存放。
盐水蛋的制作方法答：盐水蛋做法：食盐水腌蛋，腌渍时先将食用盐溶解沸水，以呈饱和为度(便是食盐水有点咸苦) 。待食盐水制冷，
将清洗晾晒的生鸡蛋，一只只地放进食盐水中，并在食盐水中倒进纯粮酒一小盅，密封性坛口，30天上下就可以开坛取下烹煮。此方法腌制咸蛋，简易便捷，鸡蛋黄冒油多，非常浓醇美味。
2.纯粮酒浸腌蛋,浸腌时先将清洗晾晒的生鸡蛋放到纯粮酒中逐一浸蘸一下，再滚上食盐，放进器皿内，约30天即成。这类方式最简单。
3.五香气蛋加入适量的麻椒、五香八角、大蒜子，姜片、食盐，相等放于水里烧开20分钟，倒进瓷坛内。随后将清洗的鸡蛋泡入，封严坛口，40天之后即成。这类腌鸭蛋，香气浓厚，微咸爽口。
4.草灰腌渍。把草灰和入食用盐，自来水沾上鸡蛋壳(销售市场中卖的多是用这类方式腌渍)5.小米汤腌渍,用小米汤或是煮米粉之后的那道滋补汤和入黄泥巴或是红泥巴，并添加食用盐(食用盐的量没有占比，依据自身规定的咸、淡来加上)，听说这类腌渍的鸭蛋黄冒油数最多。
腌制咸蛋的腌制原理原理：腌制咸蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。
【盐蛋怎么做才翻沙出油盐蛋】高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时，食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。
扩展资料：
据专家介绍，在咸蛋腌制过程中导致含盐量偏高的主要原因是温度。使用传统方法腌制时，如遇夏季高温，会采用高盐配方来抑制腌制液中细菌繁殖，防止盐蛋变质；遇到冬天温度低时，因为低温腌制时间很长，为了缩短腌制时间，也会采用高盐配方。采用高盐配方腌制的咸蛋，含盐量均比较高。
为了攻克咸蛋含盐量过高的难题，湖北神丹公司从源头上想办法，专门新建了咸蛋恒温腌制车间，将温度控制在最适合盐蛋腌制状态，让料液均匀持续；采用低盐配方，并加入花椒、八角等香辛料，精心研制出了“清淡味咸蛋”，其含盐量比传统咸蛋低20%以上。
参考资料来源：百度百科-腌制咸蛋
参考资料来源：凤凰网-低盐更健康神丹清淡味咸蛋

盐蛋怎么做才翻沙出油 盐蛋( 二 )

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