煮鱼用开水比较好 。因为鱼肉中含有丰富的蛋白质,直接用热水煮,会让鱼肉更紧致,吃起来会比较嫩,最关键是不会让其腥味散发出来 。如果冷水煮鱼,会让鱼肉很快就变散,还会散发出腥味 。
煮鱼加水的时候不要一遍遍的添水,要一次就加够,只有这样,熬出来的鱼汤才更加的香浓好喝,还不会有鱼腥味 。
炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色,一般而言浓汤用凉水,清汤用开水,浓汤用油煎或炸后直接添凉水大火烧开大火炖制,汤色浓稠,一般鱼都适用 。
清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净,入热汤炖制,小火慢炖而成,材质新鲜的鱼才配用此法,煮好的鱼汤汤清见底,滋味隽永 。
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