在锅中放入适量的清水,将洗干净的鸡蛋放入冷水锅中 。开大火,水煮开后转小火煮5分钟 。关火捞出鸡蛋,置于凉水中 。将凉好的鸡蛋剥去蛋壳,重新置于凉水中,水量以淹过鸡蛋为宜 。
待鸡蛋冷却后在表面划上几道较浅的刀纹,在锅中重新放入适量清水,把浓缩卤汁倒入锅中,制成卤汁 。卤汁烧开后放入鸡蛋,用小火慢炖30分钟即可 。温馨提示:卤鸡蛋不要一下全捞出来,吃多少取多少,剩下的腌渍在卤汁里面,随吃随取,不仅方便而且入味 。
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