肉焯水待水煮开三五分钟就可以了，关火把水倒掉,把锅里和肉上褐色的凝结物冲洗干净，然后重新放水和佐料开始煮肉 。
炖肉焯水的主要作用：
1、除去肉类的异味 。鱼有腥味,牛羊肉有膻味,禽肉有臊味等，且动物性食物屠宰后,肉中始终会残留一些血污,在放置过程中也会有部分细胞分解及脂肪等产生异味,而这些物质都可焯水时溶于水中；
2、缩短烹制时间 。有些菜需用多种食材配合，而食材的成熟时间差距较大，通过焯水处理使难熟的食材有一定的成熟度，这样能缩短菜肴的烹制时间 。

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