把鸡脚洗干净,然后把每个鸡脚都切一下,不要切断 。这样是好让它入味 。再把鸡脚的指甲给去除了,以免到时吃的时候扎到 。把鸡脚晾干,没晾干会溅油而且还会容易粘锅 。急着煮的话可以用吹风机吹干的 。鸡爪煮好后,用冷开水过两遍 。因为鸡脚含有胶质,过冷水,胶质凝固就不会粘连 。
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