1、把鱼肉剔下来切成半指厚，鱼头和鱼骨另用 。把鱼片用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀，要用手，拌到鱼肉面上有黏粘得感觉就好 。
【中华鲟鱼火锅的做法】2、把鱼头和鱼骨用高压锅，放姜片，番茄片，葱两根，干花椒粒，沙虫或干贝粒煮至25分钟，然后把汤里面的料全倒掉 。清汤完成 。
3、吃的时候在加香菜，葱段，姜片 。喜欢吃药膳的可以自己加 。
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