烈酒就是高浓度的烈性酒 。由于制酒发酵过程中产生过浓的乙醇溶液可以将酵母杀死 ， 无法继续发酵 ， 所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—20% 。但酒精的沸点是78.2℃ ， 经加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点 ， 酒精蒸汽逸出 ， 再经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液 ， 经勾兑可制造高浓度的烈性酒 。所以烈酒也叫蒸馏酒 。
【烈酒是什么意思】

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