【怎样做鱼入味】首先 ， 要将鱼肉先腌一下 ， 具体方法是：将鱼肉和盐、生粉、蛋清腌在一起 ， 使鱼肉入味 。再就是水煮鱼的灵魂就在最后浇在上面的油 ， 油一定要烧滚 ， 并且要加入干辣椒 ， 一起浇在菜品上注意:
1、煮鱼的水量不宜多 ， 以鱼片放入后 ， 刚刚被水淹过即可 ， 煮好倒入盆中后 ， 有部分鱼片会露在外边；
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过 ， 在煮的时候 ， 就可以充分浸出辣椒中的红色素 ， 使油色红亮；
3、腌鱼时 ， 不可放太多盐 ， 会咸 ， 而且也会破坏鱼肉的鲜美；
4、鱼肉吃完的 ， 可以把汤汁重新倒回锅内 ， 下豆腐或粉带或魔芋等等 ， 就是水煮鱼火锅了 ， 或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中 ， 吃完鱼后 ， 直接开火就行了 。

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