泡好的木耳可以控干水分后，装入保鲜袋或保鲜盒中，放进冰箱冷藏室保存，可以保存2-3天左右 。不可存放太久，否则会产生有害物质 。也可以将泡好的木耳放在太阳底下晒，晒至完全干燥后，用保鲜袋装好，置于阴凉干燥处保存 。
木耳菌丝体由无色透明，具有横隔和分枝的管状菌丝组成 。
木耳子实体薄而有弹性、胶质、半透明，中凹，常呈耳状或环状，渐变为叶状 。
木耳干后强烈收缩，上表面子实层变为深褐色至近黑色，下表面呈暗灰褐色，布满绒毛 。
木耳质地柔软、口感细嫩、味道鲜美、风味特殊，其营养价值可与动物性食物相媲美 。
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