1、把盐炒热,下入辣椒翻炒,炒完以后风干,风干后捣碎 。把鱼头切掉,从颈部下刀,从中间把肉提取下来 。鱼的主骨砍成块状备用,鱼肉从尾部开始打成斜刀片 。
2、在肉里加入盐、料酒、蛋清、生粉,把它腌制一下 。
下一锅水,加入料酒、小葱、姜片,先下入鱼骨,煮熟后捞出,铺到盘子打底 。把鱼肉下入刚刚的汤汁里面,一分钟后出锅 。配上香菜、折耳根、大蒜、小尖椒、盐、味精、糖醋、生抽、蒸鱼豉油 。调好以后浇到鱼身上,撒上脆哨、花生米即可 。
【怎么烹饪风干鱼】
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