清蒸海鱼会使鱼肉的醇香和鲜美保留其中，也不必担心油腻 。
把鱼洗干净控水后，再在鱼身上七三刀 。二面都划三刀，再在上面涂一层盐，再涂一层蚝油和料酒，腌十分钟以上 。把辣椒洗净去籽再剁碎，生姜和大蒜去皮也切碎 。烧半锅水，水滚后把处理好的鱼放在锅里隔水蒸八到十分钟 。时间到了不要急于打开盖子，等水蒸气出完后再小心端出来 。用筷子挑去鱼身上的辣椒和姜丝 。锅烧七成热放少量花生油，把辣椒和生姜，大蒜籽都倒下去，中火炒出香味 。再倒上一小碟酱油 。关火 。

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