吃海胆 , 新鲜最重要 , 要吃就要吃真正的生海胆 。将挑选好的海胆洗净后 , 用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳 , 用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵 , 去掉内脏 , 这个过程需要细致熟练的动作 。
【新鲜海胆怎样处理才能吃】海胆卵在海胆体内排列似五角星状 , 颗粒分明 , 颜色橙黄似小黄米 , 海胆卵亦俗称海胆黄 。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟 , 再吸干水 , 一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉 。
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