切文思豆腐刀上蘸水,切的时候不易沾豆腐 。将豆腐切成均匀的小薄片,越薄越好 。切完薄片,再将豆腐切成细丝,同样也是越细越好 。切完的嫩豆腐丝放清水中,将豆腐丝浸泡一下 。完后的豆腐细丝,不能用手直接取出,很容易碎,倒入滤网过滤一下 。再加入少许白糖,起到给汤汁增鲜的作用 。
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