四个字的经典湘菜蒸菜有：首乌蒸蛋、酸菜蒸肉、珍珠丸子、梅菜蒸鸡、清蒸水鱼；
酸菜蒸肉的做法：
食材：五花肉400克、干酸菜150克、干辣椒5颗、生姜若干、盐、料酒、老抽、味精、辣椒粉；
做法
1、五花肉切片；
2、干酸菜温水泡发、洗净 ， 以排菜酸菜最佳；
3、锅内放少许油 ， 放入生姜与干辣椒煸香；
4、放入五花肉翻炒；
5、五花肉中加料酒去腥 ， 加少许盐；
6、五花肉炒出肉香味后加入干酸菜；
7、翻炒 ， 随后加老抽、干辣椒粉、少许盐、味精；
8、翻炒均匀后 ， 加适量水；
9、装入碗中 ， 用高压锅加压蒸 ， 锅内放冷水 ， 蒸35至40分钟 ， 放开水蒸25分钟左右即可 。

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