煮肉的调料包括：葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香、醋、糖等 。建议其中的醋和糖少放，放醋和糖的目的是为了去腥味的同时还可以提鲜 。
炖牛羊肉时建议放花椒和山楂，花椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易熟 。
调料是人们用来调制作食品等的辅助用品，包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料 。
调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等 。

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