【干锅山鸡怎么做好吃】干锅山鸡的做法如下：
材料：山鸡 ， 芹菜 ， 辣椒 ， 花椒 ， 姜 ， 大葱 ， 料酒 。
具体步骤如下：
1、锅置旺火上 ， 烧精炼油至七成热 ， 放入鸡肉炸干水分捞出；
2、锅内留少许油 ， 烧至五成热 ， 下干辣椒 ， 花椒炒香捞出；
3、锅内另烧油四成热 ， 放入豆瓣 ， 姜片 ， 葱段炒香上色 ， 掺入卤水 ， 下火锅料 ， 烧开至沸 ， 熬几分钟 ， 捞去料渣 ， 倒入鸡块 ， 加料酒 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 芹菜 ， 白糖 ， 味精 ， 香油 ， 推转和匀；
4、起锅盛入钢锅中 ， 随锅铲 ， 酒精炉一同上桌；
5、上桌后 ， 点燃火 ， 用锅铲不停的翻炒 ， 至汤干香气四溢时就可以了 。

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