山蕨菜炒肉做法如下：
山蕨菜用水焯一下 。五花肉切丝 ， 切葱花 。在锅里放少许油 ， 放入五花肉和葱花 。倒半勺酱油 ， 放入蕨菜 。加半勺盐 ， 加少许水 ， 翻炒 。大火翻炒3分钟后 ， 收汁即可出锅 。山蕨菜是野生蕨类植物的嫩芽 ， 幼叶统称蕨菜 ， 山蕨菜为其大宗品种之一 ， 又称龙头菜、吉祥菜、猫爪子菜 。
蕨菜幼苗小而尖 ， 卷曲地向内弯抱着 ， 形似猫爪状 ， 呈青绿色 ， 成熟后伸开 ， 叶柄黄褐色 ， 可达一至二尺长 ， 根状茎在地下横生 ， 外面长一层黑褐色茸毛 ， 内含大量优质淀粉 ， 可提制蕨粉 。

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