老酒、黄酒、料酒是浙江专用的称呼 。老酒泛指用米酿造的黄酒类 ， 浙江人对黄酒类的酒可称为老酒或黄酒 。老酒是指一年以上的陈黄酒；黄酒是指一年内的新黄酒；陈黄洒和新黄酒用于烧菜统称为料酒 。
总体而言老酒就是黄酒,也称为米酒 ， 属于酿造酒 ， 在世界三大酿造酒中占有重要的一席 。酿酒技术独树一帜 ， 成为东方酿造界的典型代表和楷模 。
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