因为牛排肉在煎时肉质会越来越紧，水分会因为接触面的大小而挥发，边缘的水分散的快，中间的散的慢 。因此会有所变形 需要经常按压和翻面 。
【煎牛排时牛肉为什么会卷起来】煎牛排的做法：
1、牛肉洗净，切成1厘米厚的片，牛肉需用刀背拍松 。
2、西兰花掰小朵，洗净，泡在盐水里，胡萝卜切小块泡在水里 。
3、腌好的牛肉，将黑椒腌料和蚝油放入碗中，用一汤匙水调匀，将调好的料汁倒入牛排里，撒上迷迭香，腌制1小时 。
4、水里放油，盐，烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水，焯好的西兰花和胡

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